檸檬，又稱檸果、洋檸檬、益母果等。因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽為“檸檬酸倉庫”。因為味道特酸，故只能作為上等調味料，用來調制飲料菜肴、化妝品和藥品。檸檬為蕓香科常綠小喬木，原產馬來西亞，目前地中海沿岸、東南亞和美洲等地都有分布，中國四川、臺灣、福建、廣東、廣西等地也有栽培。其中四川安岳產地盛產檸檬，被譽為“中國檸檬之鄉”。

   飽滿的檸檬果實。

   檸檬的烘干分為凍干技術和熱風烘干技術，如果完全保持顏色，用凍干技術較好，凍干設備的特點是保持物料原色較好，缺點是設備一次投入大，運行費用高，批次產量低，用熱泵設備的熱風烘干技術，投入較少，運行費用低，產量大，烘干物料顏色比凍干的要差一些。

   檸檬片在烘干過程中，溫度保持在45度，分三段完成，40度，43度，45度，連續除濕，每層不要堆積太厚，檸檬片的烘干過程中需要注意溫度的回差設置，不能太高，不然溫度波動大。好，我們來看一下檸檬片烘干后的顏色。