有些掛面容易在烘干過程中容易斷，有些不容易斷（玉米淀粉有幫助！），有些不能耐受溫度，溫度一高就容易斷，如果用太陽曬的話，盛夏上午10點鐘的太陽就能把掛面曬斷。有些溫度可以高一些。有些掛面一定要大量的風(fēng)量，否則中間的掛面就酸掉了！面條烘干機系統(tǒng)設(shè)計中非常重要的環(huán)節(jié)就是風(fēng)路設(shè)計，對于大部分掛面的烘干來說，使用頂出風(fēng)機組再結(jié)合上下風(fēng)路更利于風(fēng)路循環(huán)，更利于面條的烘干。

   如果掛面是那種1.2-1.4米的長掛面，則建議使用頂出風(fēng)，用上下風(fēng)路。如果掛面是那種0.4米左右的短掛面或者是平攤烘干的面團，則建議使用360度的平面風(fēng)路，效果會更好。市場上大部分的面條都是掛面，比較適合頂吹風(fēng)機組的上下風(fēng)路。

   當掛面較長時，使用頂出風(fēng)的面條烘干機主機，熱風(fēng)由上而下，面條對風(fēng)路的遮擋較少。此時使用平面風(fēng)路的話，前面架子的面條會干得很快，但是后面的面條會被嚴重遮擋，不利于后面架子車的面條干燥。熱度不均勻，前面的面條太干，后面的面條干不透，容易發(fā)酸，嚴重影響使用品質(zhì)。

   如果烘干房足夠大，則建議配置有軌道電機裝置的風(fēng)機，使熱風(fēng)風(fēng)機組往復(fù)移動，不動攪動烘干房內(nèi)的熱氣流，使之更均勻。空氣能掛面烘干機主機內(nèi)置有除濕風(fēng)機，當烘房內(nèi)的濕度高于設(shè)定值時，除濕風(fēng)機將濕氣吸入主機內(nèi)，使用回熱器將熱量回收，再通過蒸發(fā)器對空氣降溫脫濕。溫熱的空氣實現(xiàn)冷凝除濕。

   面條較短時(0.4米)左右，可以使用360度的平面風(fēng)路。一臺架子車可以放3-4層短掛面，并且層間有合理的距離，利于熱風(fēng)從層間距通過。或者是那種面團時，也可以使用360度的平面風(fēng)路，一臺架子車可以放12-14層，層間距足夠保證熱風(fēng)的有效循環(huán)。

   掛面烘干工藝的主要矛盾不在于溫度，在于及時排濕。面條的烘干溫度不要太高，太高了反而容易出現(xiàn)面條折斷。在有一定的風(fēng)量，風(fēng)力須足以攪動烘干房的熱空氣流動，使之掛面表面形成風(fēng)力下的蒸發(fā)，進而將越來越濕的烘干房內(nèi)的空氣帶走，通過掛面烘干機內(nèi)的主機的除濕裝置進行冷凝除濕。

   有人問藍天機械，使用成熟的側(cè)吹風(fēng)方案(平面360風(fēng)路循環(huán))方案為什么不適用于掛面烘干？理由如下：

   掛面這樣的產(chǎn)品，使用常規(guī)側(cè)吹風(fēng)，前面的物料會干得較快，過干出現(xiàn)折斷，而后面的掛面，因為前面掛面的遮擋，造成風(fēng)吹不到，干不透，進而發(fā)酸發(fā)酥，影響產(chǎn)品質(zhì)量。由上而下的風(fēng)路較短，加上加裝的軌道電機的風(fēng)機組的前后行進，使之整個烘干房非常的熱量和風(fēng)量都非常均勻。

   關(guān)于純米漿類的米粉，原則上也可以使用空氣能烘干機。但是純米漿類的米粉極容易斷，需要嚴格控制風(fēng)量和溫度，需要在使用過程中摸準工藝參數(shù)。空氣能面條烘干機還可以烘制手工掛面、紅薯粉、菠菜面、切粉、小麥面條、黃秋葵面、排粉、新興排粉、江門米粉、粉皮、粉條、粉絲、龍口粉絲、潮安鳳凰米粉、江西米粉、金華米粉、廣西米粉、螺螄米粉、蝴蝶面、桂林米粉等各類米粉面條類產(chǎn)品的烘干加工。